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烘培領(lǐng)域中的羅卓尼克溫濕度測量產(chǎn)品

更新時間:2022-12-07   點擊次數(shù):1197次

食品質(zhì)量和保質(zhì)期依賴于生產(chǎn)過程中對水和濕度的控制,Rotronic羅卓尼克設(shè)備廣泛用于過程控制和質(zhì)量控制測試。

應(yīng)用:原料監(jiān)測

食品生產(chǎn)過程中,食品原料如面粉和糖的水分含量是不同的,當(dāng)混合在一起時會對最終產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生不良影響,在自動化生產(chǎn)條件下對原料水含量進行嚴格的監(jiān)測,才能保證成品的品質(zhì)

適用產(chǎn)品——溫濕度手持表/溫濕度水活性產(chǎn)品

應(yīng)用:發(fā)酵控制

操作條件要求高濕度條件下(90%rh)

適用產(chǎn)品——溫濕度變送器

應(yīng)用:烤箱

需要控制露點以在面包表面結(jié)成硬皮

適用產(chǎn)品——溫濕度變送器

應(yīng)用:質(zhì)量控制

%rh可以控制細菌活性和產(chǎn)品保質(zhì)期

適用產(chǎn)品——溫濕度手持表/:溫濕度水活性產(chǎn)品

應(yīng)用案例:烘焙

事實和數(shù)據(jù):

記錄顯示,早在公元前2600-2100年時埃及人就烤出了面包,他們相信這是從巴比倫學(xué)習(xí)到的技能。美國每年人均消耗大約53磅(24公斤)的面包。皮塔面包的“氣孔"是因為蒸汽產(chǎn)生的。蒸汽促使面團不斷膨脹,遇冷后變平,一個個氣孔就在其中留了下來。美國農(nóng)民每賣一個面包只能收入5美分(或更少)。

烘焙概述:

我們大多數(shù)人對于美食的追求都是永無止境的。選擇最美味的面包,蛋糕和糕點來愉悅我們的味覺和視覺。我們已經(jīng)習(xí)慣于各種各樣的面包和烘焙產(chǎn)品,但幾乎不知道他們是如何起源的?,F(xiàn)在所謂的“生活必需品"-面包,它的歷史和制作,則是從近期開始。

在最早關(guān)于火的歷史記錄中發(fā)現(xiàn),伴隨著光,同時可以產(chǎn)生熱量。然后發(fā)現(xiàn)不同的植物和種子都儲備了營養(yǎng)。后來,將谷物、水混合并加熱,可以制成一種培養(yǎng)基。將這種培養(yǎng)基覆蓋在熱石頭上面或?qū)⑴囵B(yǎng)基直接烤,“突然地"的第一個扁扁的面包產(chǎn)生了。這種能夠穩(wěn)定做出食品的能力從根本上改變了飲食習(xí)慣和我們祖先的早期生活方式。他們也從獵人發(fā)展成駐地居民。

為什么需要測量濕度?

制作面包,蛋糕,烤餅干和糕點,處理步驟比較復(fù)雜且溫度和濕度在整個制作過程中起著重要的作用。材料混合后,將面團切成塊,醒幾分鐘,使面團中面筋結(jié)構(gòu)可以放松從而更容易成型。如果在這個階段,溫度太熱面團會太粘,不易被進一步處理;如果太冷,面團在氣孔的形成期間能導(dǎo)致?lián)p壞。如果濕度太低,成型過程中面團表面就會干裂。這使得面團在下一步驟最后發(fā)酵體積膨大時變得非常困難。

最后發(fā)酵是進入烘培階段之前面團體積發(fā)酵到90%的專業(yè)術(shù)語。為了得到品質(zhì)優(yōu)良的面團,一般會用到恒溫恒濕箱。恒溫恒濕箱可以根據(jù)酵母和面粉的情況,產(chǎn)生對酵母生長的理想環(huán)境。溫度在38~42°C和濕度水平在70~80%RH被認為是理想的環(huán)境??傊?,在生產(chǎn)的各個階段使用優(yōu)質(zhì)原料,并精心處理會保證產(chǎn)品質(zhì)量,面團溫度,烘焙溫度和濕度都需要精心調(diào)節(jié)?,F(xiàn)代面包糕點使用自定義的通風(fēng)系統(tǒng),通過精密的溫濕度控制。

羅卓尼克解決方案:

新的濕度測量產(chǎn)品的核心是ROTRONIC電容式傳感器:HygroMer IN-1.。這種薄膜傳感器,具有業(yè)界好的長期穩(wěn)定性,是理想的應(yīng)用,探頭通常不需要經(jīng)常校準。所有產(chǎn)品有帶有AirChip 3000的圖標。

AirChip3000

輸出相對濕度、溫度和露點

可以存儲2000個數(shù)據(jù)

傳感器自檢功能

羅卓尼克產(chǎn)品——

1.溫濕度探頭

HC2A-S標準濕度探頭

-50...100°C,

0…100%rh,

±0.8%rh和±0.1°C,

2.HC2A-IC102高溫溫濕度傳感器

-100...200°C,

0…100%rh,

Ø15 mm

±0.8%rh和±0.1°C,

3.HC2A-IC302工業(yè)高溫濕度傳感器

-100...200°C,

0…100%rh,

Ø15/25 mm,

±0.8%rh和±0.1 K°C,

4.溫濕度變送器

HF7系列溫濕度不銹鋼探頭

HF5系列溫濕度變送器

用于可互換探頭

多種模擬和數(shù)字輸出,帶顯示

支持所有濕度學(xué)計算參數(shù)

5.HF1系列溫濕度變送器

0...50°C,5...95%rh

±3%rh和±0.3°C

多種模擬輸出

帶顯示

6.溫濕度手持表

HP32溫濕度手持表

可互換探頭

高精度相對濕度和溫度測量

露點以及其他濕度學(xué)計算參數(shù)

7.HP23溫濕度手持表

功能同HP23,在此基礎(chǔ)上增加功能包括:兩個可互換探頭。

 

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